Soupe de tomates fraîches à la coriandre

Je vous recommande vivement d'utiliser des tomates fraîches et non des tomates déjà en pelées en boîte pour profiter de la saveur de ce légume fruit.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour une soupe de 4 personnes

• 1 kg de tomates bien mûres (n'hésitez pas à mélanger les variétés)
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 citron vert pressé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• piment de Cayenne
• sel
• poivre

Pour le service

• petits croutons aillés
• gruyère

Emondez, épépinez et concassez les tomates et laissez les égoutter 10 minutes.

Rincez la coriandre et ciselez finement les feuilles de la moitié de la botte qui seront ajoutées au moment du service. Ficelez l'autre moitié du bouquet.

Hachez l'oignon et les gousses d'ail. Faites revenir l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive puis ajoutez l'ail et le cumin et faites cuire quelques minutes en veillant à ne pas faire griller l'ail.

Ajoutez ensuite les tomates concassées et faites cuire quelques minutes. Ajoutez alors le concentré de tomates et couvrez d'eau. Salez, poivrez, ajoutez la moitié restante du bouquet de coriandre. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Retirez le bouquet de coriandre et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Ajoutez alors le jus de citron vert et une pointe de piment de Cayenne et servez aussitôt.